近几年，大餐饮的膨胀和小餐饮的蓬勃发展，是社会发展的必然趋势。大餐饮的“大”，更加多时候是一种泡沫，是一种不现实的消费现象;小餐饮的“小”，是一种重返，“小”是老百姓、“小”是民生、小才是确实意义的大。 作好小餐饮并不是一件更容易的事。
小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。转型做到小餐饮后，更大的艰难是经营者思维的转变。
他们不补团队、不补产品、不补资金，就补小餐饮思维，一不小心就不会按酒店模式去经营， 惜陷于经营困局。作好小餐饮应当要有以下6种思维： 一、非常简单思维 顾名思义就是做到小餐饮一定要非常简单：人非常简单、产品非常简单、投资非常简单、翻新非常简单、管理非常简单、培训非常简单、宣传非常简单、合作非常简单... 非常简单就是小，小即是大。 非常简单才能探讨/非常简单才能发力/非常简单才能做 /非常简单便于传播和记忆/非常简单才能更佳的与人合作/非常简单才能成就未来。
做非常简单只不过很难，尤其是人要非常简单。我们常常说道的一句话：非常简单的人行事，成本是 较低的，与非常简单的人合作，收益是 低的。如果团队人员不简单，人际关系简单，就不会导致企业的交流成本大、继续执行成本大，企业内耗，行事抓不住本质。
非常简单，要做成本探讨，探讨才能发力。 一个人的精力有限，一个企业的资源受限，我们要把受限的成本，专心于做到一件事。小餐饮经营要留意成本探讨。
开店的资金是受限的，钱要花上在刀刃上。 首先，成本不应探讨在单店，而单店的成本应当探讨在产品上。
做到餐饮的产品是我们的核心，一切不应重返到产品本身。在开店过程中，不应砍不必要的支出和成本，如过低的装修费、广告费、培训费，把钱集中于用在产品上，大大提高品质。
比如说一下，花上几十万几百万的广告费，如果把这些钱用在产品的原材料上，那效果一定比做广告更佳。所以大家不会找到，华莱士从没做到过电视和报纸广告。产品就是更佳的广告。 二、老百姓思维 做到小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要紧贴老百姓的市场需求，用老百姓的语言，合乎老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。
老百姓 注目的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。 比如起品牌名字：更佳是小学三年级的小朋友都能背诵就对了。 三、重思维 轻装上阵才能打胜仗，只有做公司重、店重、心态重，才能发展，才能做较慢拷贝。
现在很多人经营品牌，公司重在单店，我们应当要单店只求，公司有误单店服务。 公司跟单店的关系，我荐一个不一定合理的例子： 如果把一个小餐饮企业比作是一个女人，那么，其臀部代表市场终端，大而接地气;腰部代表部门机构，要小要细，有曲线美，行动灵活性。
胸部代表利润、收益，当然越大就越好，你告诉的。脸部是企业文化，一张脸就是一个品牌。公司拒绝腰部无法大，大了就不身体健康了。
四、慢思维 船小好掉头，小餐饮讲究一个“慢”字。 决策要慢：员工能决策的事情，不要让店长参予;店长能决策的事情不要让经理参予;经理能决策的事情不要让老总参予。我们不要执着 的做到时才做到决策，即使拢了，后期也可调整。 数据流要慢：做到小餐饮是一个大大受罚，也是一个大大数据流的过程。
顺利在于我们的数据流能力和数据流速度。要擅于思维总结，要擅于着急。数据流更佳的方法就是试一试，不去中举，我们不告诉错在哪里，不去中举，我们也不告诉还有更佳的。
单店开始做生意很差不要紧，关键在于你如何较慢数据流。做生意都是调整出来的。 出餐要慢：类似于刚刚须要的店，高峰期到来，出餐有多慢，营业额就有多低。
拷贝要慢：在这个年代，社会会留下我们过于多时间去磨蹭，品牌的竞争，展现出为时间和空间的竞争。有句话说得好：这个社会，如果我们睡的过于慢，那就别睡了，就必要睡死过去，怕醒来时伤心。
我估算，不必三年时间，是小餐饮品牌百花齐放的时间。这三年100 成就一个品牌，三年后再行做到，一定是1000万。 五、对外开放思维 做到小餐饮，企业内部可以市场化，让员工去面临市场，增加人管人式的管理，让市场去鼓舞人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参予经营参予收益。
思想要放：要常常回头过来，要擅于交流，不要有秘密，把交流当作是一种贸易，只要尼克交流，一定是双赢的结果。 很多人经营藏者秘密，如产品有秘方，模式有秘密。
这个年代都是半透明的，不要有秘密，有秘密别人就回头不进去，你也回头不过来。 六、变量思维 小餐饮的盈利要通过常态去构建，牵涉到到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能提供可观的利润。
几个思维误区： 情结思维：很多人拿小时候的情结或家乡情结，去自由选择经营品类，或必要自由选择家乡特产作为品类，罪了大错!因为这些品类往往是顾客面较宽的，不是大众产品，地方特色小吃不合适做到连锁。 手工思维：很多人旗号手工的看板去更有消费者，而消费者更加介意口味。手工不手工跟他们有什么关系呢，顾客要的是产品的结果，而不是过程。
手工的东西不合适连锁，未来的产品，一定是渐渐的去人工化，去厨师简化的。 过分落后思维：消费是一种习惯，过分落后，消费者不习惯，罪了大错!尤其是用著名的设备，大家一定要谨慎，动不动就是成本啊，也不一定会促进销售。经营过程中，任何一个环节，都要考虑到经营的本质，就是销售更大化，成本 小化。
主观思维：很多人根据自己的口味嗜好和习惯来做到标准。自己实在爱吃不最重要，顾客实在爱吃才是最重要的。 专业思维：很多人进餐饮店，过于偏向于自己的专业而忽视了产品本身。
经营餐饮店，一直产品更大。明星开店，演出小于产品;知识分子开店，文化小于产品;老师开店，培训小于产品;记者开店，宣传小于产品;设计师开店，翻新小于产品。这些往往是进不成店的原因。
小餐饮品牌定位五个法则 一、主打单品定位法 干小餐饮连锁，反攻很最重要，但是防御更加最重要。试问，在门槛不高的小餐饮市场，谁会腊几道菜，所以，当连锁店进到一定规模，战场防御就很艰苦。只有探讨一道拿手菜，并且把这个拿手菜当作战略单品，不断深入去研究，不断深入去着急，不断深入去升级，做 惜消费者指出只有这个连锁品牌，这道菜才是 专业， 有一点信赖的自由选择，才能只想的防御。
不是因为专业才探讨，而是因为探讨才专业。 防御一道菜， 惜才能构成竞争力， 惜构成产业链， 惜构成确实的小餐饮连锁品牌。 二、创始人个性定位法 确实要求品牌的发展，是创始人与生俱来的能力与胸怀。
外面的世界很喧闹，很简单，很不确认，但是只有创始人的内心基因，才是恒定的。不要去随波逐流，不要去看世界，而是返回内心去找答案，每一个品牌创始人都是全世界特有的个体。打造出小餐饮品牌，不要通过外在去纸盒，而是要了解内在去找到，找到创始人心中恒定的志向和基因。
通过这个基因代码去定位，这样，才能人品合一，张贴地飞行中。 三、生活方式定位法 吃了，就撑着。
当消费者早已吃了，接下来就是讲究情感了。30年前，一个男人只要家里有馒头，就可以告诉他女人说道，娶我，我家里有不吃的，那女人长时间就不会跟他成婚。
现在，男人家里有粮食还过于，还要学会跟女人妳，为什么?当人们吃了， 最重要的就是情感市场需求了。消费者跟女人一样，你给他不吃的安全感，更要给她情感市场需求，时代有所不同，玩法不一样。消费者水平提升了，我们腊品牌忽悠的水平也要回来升级。
四、消费族群定位法 物以类聚，人以群分，消费者也是一样的，他们总是必须跟同类人一起玩游戏一起睡觉。互联网并没转变什么，他只是杀掉了中间商，同时让山顶洞人的群居时代新的来过。
消费者开始挤满在同一阶级同一族群的所在，生活，睡觉。 五、建构新的品类定位法 我们的品牌就是在消费者心智中相等这个新的品类。新的品类，应当遵从熟知的感觉，车祸的惊艳。首先，应当从市场上大品类中找寻，人们 熟知的， 常常消费者的品类，借此细分创意一个新的品类。
从某种程度来说，任何品牌都是可以做到一个细分的。
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